اسانس ها یا همان روغن های فرار از جمله مهمترین ترکیبات گیاهان دارویی هستند که در بخش های مختلفی از گیاهان دارویی یافت می شوند. اسانس ها بسیار فرار بوده و حتی در دمای اتاق نیز هنگای که در معرض هوا باشند، تبخیر شده و از دسترس خارج می گردند که به همین دلیل به آنها روغن های فرار نیز گفته می شود. اسانس ها عموماً بی رنگ و در واقع همان عطر و بوی مخصوص گیاهان هستند. اما چنانچه به خوبی و در شرایط مناسب نگهداری نشوند به مرور زمان اکسیده و رزینی شده و در نهایتاً تیره می شوند. بنابراین، جهت جلوگیری از هرگونه تغییر منفی، اسانس ها باید در جای خنک و خشک و در ظروف مات و سربسته و دور از نور نگهداری شوند.